TAKANA BREW

CERVEZA ARTESANAL 

Toda cerveza se elabora con cuatro elementos básicos: cebada, agua, lúpulo y levadura.

La diferencia principal entre la cerveza industrial y la artesanal se encuentra en las proporciones, en el tratamiento de la materia prima y en el proceso de elaboración. En cuanto a las materias primas su proporción es menor en las cervezas industriales las que además utilizan conservantes no naturales. Las cervezas artesanales no utilizan ningún aditivo artificial, el proceso de elaboración es manual desde el molido de las maltas hasta el embotellamiento al igual que no sufre ningún proceso de filtración ni pasteurización que merme sus cualidades organolépticas.

La cerveza artesanal es una cerveza completamente diferente de la cerveza industrial, más atractiva en el sabor y en la presentación. Cada maestro cervecero desarrolla su propia fórmula o su propia receta, para conseguir lo que más le gusta a el y a sus clientes. Por eso es que vas a encontrar diferentes gustos aún dentro del mismo tipo de cerveza. Eso hace que sea un producto más caro que la cerveza industrial. En el mundo de la cerveza deberíamos hablar de 3 categorías más que de 2: los cerveceros caseros, las microcervecerías y las cervecerías industriales.

Los cerveceros caseros tienen un equipo más o menos rudimentario que permite -con algo de suerte- repetir de forma más o menos cercana la misma receta en distintas producciones.

Las microcervecerías (brewpubs, pequeños fabricantes) tienen un equipamiento más sofisticado que el de los cerveceros caseros: tanques, bombas, filtros... pero no llegan al nivel de mecanización de las cervecerías industriales. Muchas partes del proceso (por no decir la mayoría) son realizadas de forma manual (adición de grano y lúpulo, lavado de los instrumentos, etc.) y se busca un perfil personal: la cerveza de "tal lado" y no "tal marca".

Por último, las cervecerías industriales: un proceso que fabrica millones y millones de litros y donde la mayoría de las etapas están robotizadas o automatizadas y las cantidades y química de los elementos están controladas minuciosamente. Las cervecerías industriales buscan bajar costos, aumentar ventas y posicionar marcas.

FELIZ 28 DE AGOSTO , HEROICA TACNA

Al cumplirse un nuevo Aniversario de reincorporación de Tacna al Perú, hacemos extensivo un sincero saludo a nuestra querida y amada tierra, valle del Caplina. Tacna lugar donde empieza la Patria. Fiel guardián de la puerta sur de nuestra Patria.

CERVEZA VS VINO

En Tacna hay una arraigada costumbre de consumir vino para acompañar nuestros platos típicos, pero a continuación veremos como actúa  el alcohol contenido en el vino y la cerveza .

Sin duda, la discusión sobre si la cerveza o el vino poseen más elementos beneficiosos para la salud, es una batalla que lleva años debatiéndose en los más prestigiosos centros de estudios del mundo. Pero, hoy en día, si podemos publicar algunas verdades incuestionables:

La cerveza contiene más nutrientes que el vino. Contiene fibras solubles, vitamina B, antioxidantes y es una muy buena fuente de silicón (la presencia de este mineral en la dieta puede contrarrestar los efectos de la osteoporosis). El vino, como todos lo sabemos, contiene una gran cantidad de antioxidantes. , ¿Pero estos realmente son absorbidos por el organismo? Existen muchas dudas sobre eso, pero lo que si está demostrado, es que los antioxidantes del acido ferúlico, presentes en la cerveza, son absorbidos por el cuerpo. 

¿COMO FUNCIONA?

- Las bebidas alcohólicas impactan al cuerpo directamente afectando a las funciones del cuerpo humano e indirectamente entregando una sensación de bienestar.

- El alcohol impacta favorablemente al balance del colesterol malo y bueno y reduce el riesgo de coágulos en la sangre.

- El beber alcohol aumenta la presión sanguínea, pero sin embargo, ha sido reportado que personas no bebedoras tienen la presión más alta que las personas que consumen entre 10 a 20 grs de alcohol por día. La hipertensión es un riesgo alto de ataques cardíacos pero ha sido observado que en bebedores moderados este riesgo se reduce y que solamente aumenta en bebedores excesivos (más de 6 tragos diarios)

- Las bacterias que inducen las úlceras estomacales son inhabilitadas por el alcohol. Por lo que el riesgo de úlceras es menor en bebedores moderados.

- Las personas que beben con moderación muestran un menor riesgo de cálculos vesiculares.

- En los bebedores moderados disminuye el riesgo de diabetes.

- Los bebedores moderados muestran un menor riesgo de demencia y mejora la vida en ancianidad.

- La cerveza es más diurética que el agua y una cerveza fresca hace ir al baño más seguido que una cerveza vieja. Algunas cervezas deben ser descartas por personas que padezcan de gota puesto a que contienen demasiadas purinas. La cerveza es mejor que el agua para limpiar los riñones es por eso el bajo riesgo de cálculos.

- Las resacas por lo general se producen por el rompimiento de productos del alcohol

- El riesgo de pancreatitis aumente en bebedores excesivos

- Las migrañas también pueden ser producidas por aminoácidos biogenéticos encontrados en pequeñas cantidades en las cervezas, más frecuentes en vinos y quesos.

El estomago cervecero es un mito: La principal fuente calórica de cualquier bebida alcohólica es el alcohol, es decir, todos los tragos son grandes fuentes calóricas. Si deseas comparar un vaso de cerveza con un trozo de torta, la cerveza tiene menos de la mitad de calorías.

CERVEZA

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La cerveza es una bebida alcohólica producida con agua, cebadas maltedas, lúpulo y levadura, los que individualmente tiene un gran impacto en el producto final.

AGUA

Es el elemento principal en las cervezas y juega un rol importantísimo en el diseño. En teoría cualquier agua potable puede ser usada para la fabricación de esta bebida, pero los cerveceros deben tener especial cuidado con el contenido mineral, ya que esta tiene especial relación con las características de los estilos de cerveza que pretenden lograr. En rangos generales podríamos decir que un agua con altos contenidos de minerales es típicamente usado en las cervezas amargas de Burton. A su vez, podríamos decir que las típicas cervezas dulces y oscuras, de Londres y Dublín, son producidas con aguas bajas en sulfato de calcio y elevadas en carbonato de calcio y, por ejemplo, que las cervezas pálidas y lagers, de Dortmund y Edimburgo, son caracterizadas por tener agua que contiene cloruro y carbonato.

CEBADAS MALTEADAS

Es la principal fuente de azúcar, del color y del cuerpo. Antes de ser usadas las cebadas tienen que pasar por un proceso de malteado, que consiste en mojar el cereal para inducir la germinación, produciéndose una acción enzimática que favorece a la transformación de almidón en azucares. Posteriormente el cereal es secado con el fin de detener la germinación del grano.

Las cebadas malteadas pueden ser tostadas en distintos grados, influyendo este proceso en el sabor, color y aroma. Hoy en día es posible encontrar un sinnúmero de maltas en el mercado, pero en rangos generales podríamos decir que una malta pálida puede proporcionar delicadas notas a pan en la cerveza, que las maltas suavemente acarameladas pueden entregar notas dulces a calugas y color ámbar. Mientras que las maltas tostadas otorgan notas a chocolate y café dando un tinte oscuro a la cerveza.

LÚPULO

Es el ingrediente que aporta amargor, sabor, aroma y propiedades preservantes a la cerveza. Este puede ser usado en distintas formas: aceites de lúpulo, pellets o flor. Los que indistintamente cumplen la misma función pero con ventajas y desventajas propias.

Hoy en día hay decenas de variedades, las cuales tienen un amplio rango de características que pueden otorgar notas florales, cítricas, a pino, tierra y diferente cantidad de amargor. El lúpulo puede ser agregado en distintos momentos de la cocción y podríamos decir, en grandes rasgos, que la adición del lúpulo al inicio del hervor nos otorga amargor, a los 30 o 20 minutos antes de finalizar entrega sabor y en los últimos 10 minutos, aroma.

LEVADURA

Este micro organismo unicelular es responsable de convertir los azucares fermentables en alcohol y dióxido de carbono, haciendo posible la creación de cervezas. Hoy en día gracias a la tecnología y al trabajo de laboratorios es posible encontrar distintas cepas, las que otorgan distintas características a la cerveza. Estas características provienen de distintos subproductos de la fermentación como esteres, fenoles, diacetilo y sulfuros.

C.E.

Cervecero Casero

Lo que vamos a iniciar no es ni más ni menos que una disertación filosófica (con perdón de Aristóteles, Platón y tantos otros).Primero: deberíamos hablar de 3 categorías más que de 2: los cerveceros caseros, las minicervecerías y las cervecerías industriales.Los cerveceros caseros somos nosotros: tenemos un equipo más o menos rudimentario que nos permite -con algo de suerte- repetir de forma más o menos cercana la misma receta en distintos batches (o producciones).Las minicervecerías (brewpubs, pequeños fabricantes) tienen un equipamiento más sofisticado que el de los cerveceros caseros: tanques, bombas, filtros... pero no llegan al nivel de sofisticación de las cervecerías industriales. Muchas partes del proceso (por no decir la mayoría) son realizadas de forma manual (adición de grano y lúpulo, lavado de los instrumentos, etc.) y se busca un perfil personal: la cerveza de "tal lado" y no "tal marca".Por último, las cervecerías industriales: un proceso que fabrica miles y miles de litros y donde no hay tanta gente detrás. 

La mayoría de las etapas están robotizadas o automatizadas y las cantidades y química de los elementos están controlados minuciosamente. Las cervecerías industriales buscan bajar costos, aumentar ventas y posicionar marcas. El único cariño que sienten por su marca es que la gente la tome para ganar más, más allá de que -obviamente- busquen hacerlo a través de la calidad.La diferencia, entonces, podría ser ésta: un cervecero casero hace su cerveza para disfrutarla él o con amigos. Un microcervecero hace su cerveza para venderla pero también para disfrutarla: quiere que su "criatura" sea venerada por todos. Un cervecero industrial es un empresario: no hace la cerveza que más le gusta sino la que más dinero le deja. Ojo, ninguno de estos "roles" es bueno o malo en sí. Sólo son diferentes posturas con respecto a un mínimo tema de los millones que hay dando vueltas.

La fabricación de cerveza

La fabricación de cerveza en su forma elemental se compone de los siguientes pasos:

1. Triturar la malta para obtener una harina muy grosera y sin destrozar el grano, que será utilizado como filtro.
2. Agregar agua a esta harina para formar una masa o "mosto" y a través de temperaturas adecuadas estimular a las enzimas del grano a degradar el almidón en azúcares más simples.
3. Separar el extracto -mosto- de los restos de grano y agregar más agua a ese grano para "lavarlo".
4. Hervir el mosto con lúpulo para detener la acción enzimática (el calor mata las enzimas), esterilizar el mosto y coagular proteínas. Además de sus propiedades bacteriológicas, el lúpulo imparte aroma y amargor a la cerveza.
5. Clarificar, enfriar y airear esta "wort" de manera que reúna las condiciones apropiadas para convertirse en un medio ideal para el desarrollo de las levaduras y -por ende- la posterior fermentación.
6. Fermentar el mosto con las levaduras para que éstas conviertan a la mayoría de los hidratos de carbono (en realidad azúcares fermentables) en alcohol etílico y dióxido de carbono. Otros metabolitos de la levadura aportan aroma y sabor.
7. Madurar, guardar y clarificar la cerveza.
8. Envasar la cerveza.
9. Tomarla.